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PROPUESTA DE MENÚ – 7 DÍAS & LOGÍSTICA DE ALIMENTACION

La Reserva Natural Palmari trabaja exclusivamente con las comunidades locales “caboclas” vecinas que han aceptado el convenio bi-lateral de protección ambiental sobre una plataforma de consumo sostenible propuesto por la Reserva Natural Palmari y el Instituto de Desenvolvimento Socioambiental do Vale do Javari – IDSAVJ, sobre tal premisa queda claro que la alacena que surte la cocina de la Reserva Natural Palmari es abastecida exclusivamente por dichas comunidades en todo lo que refiere a productos perecibles vegetales (verdura, leguminosas y fruta), cárnicos blancos (peces, gallinas, patos, gansos y pizcos), cárnicos rojos (cerdo, cabrito y res), granos, semillas, ajíes, frutos de palmas, especias, condimentos y afines de la producción local – tradicional. Esto dicho dejamos por sentado que el menú puede variar a corto plazo y sin previo aviso, es manejado de manera flexible, buscando el mayor provecho posible a la presencia de perecibles de temporada, buscando adquirir cárnicos de especies presentes en abundancia, respetando las épocas de veda que aplican a ciertas especies de peces en cierta época del año, adquiriendo siempre únicamente los productos más frescos y siempre buscando no dejar desabastecidas a las familias de las comunidades aportantes, no importando el volumen de huéspedes que puedan estar presentes en el centro de visitantes en cierto momento; por todo lo anterior se entiende que el siguiente menú no es item fixum, sino puede ser modificado por nuestra jefe de cocina de acuerdo a los parámetros explicados, siempre con miras a ofrecerle únicamente lo más fresco y de la mejor calidad a nuestros huéspedes.

Respecto a visitantes vegetarianos, diabéticos, judíos - cosher y demás, es importante que dichos huéspedes nos notifiquen dicha condición especial en conjunto con instrucciones específicas acerca de la dieta deseada, ojalá con una anterioridad de 3 o 4 días hábiles previo a su arribo al centro de visitantes de la Reserva Natural Palmari.

DÍA # 2 AL DÍA # 7 - DESAYUNOS
- Jugo de fruta, café, té, chocolate (caliente o frío), agua filtrada (*), bebidas gaseosas –
- Fruta fresca de temporada -
- Pan blanco acompañado de mantequilla, mermeladas de fresa, mora, durazno y Nutella-
- Arepas de farinha, maiz, harina de trigo o casabe -
- Panqueques con o sin banano acompañados de mantequilla, sirope de maple, mermeladas de fresa, mora, durazno o Nutella -
- Huevos fritos, revueltos, batidos o sobre-puestos al gusto con jamón, calabreza, tomate, cebolla, pimentón, queso blanco o parmeggiano, maíz dulce, champiñones, pollo o carnes varias desmechadas -
DÍA # 1 – ALMUERZO (durante el traslado fluvial entre Tabatinga y la Reserva Natural Palmari)
- Merienda especial para consumidores cárnicos (o) vegetarianos decidida por nuestro proveedor local especializado -
- Bebidas gaseosas, jugos pre-envasados o frescos, agua, puriches de fruta, cerveza (última solo para adultos) –
- Chocolates, galletas dulces y saladas, garotos, bolachos
DÍA # 1 – CENA
- Pasta (larga) á la bolognesa (vegetarianos: á la napolitana) & queso rayado parmeggiano
- Ensalada de lechuga, tomate, cebolla, pepino-cohombro y pimentón con aderezo italiano de especias toscanas
- Mousse de maracuyá con raspado de coco –

DÍA # 2 – ALMUERZO
- Carne de res asada a la brasa con cebolla y tomate & arroz blanco & tajadas de plátano & verdura mixta caliente –
- Flan-helado de caramelo con galletas tipo “Oreo” –

DÍA # 2 – CENA
- Alas y muslos de pollo á la barbacoa & papas fritas tipo “french fries” –
- Ensalada de repollo blanco, tomate, zanahoria y mayonesa –
- Tapioca de mandioca & uvas pasas & azúcar morena & canela & miel natural de abejas -

DÍA # 3 - ALMUERZO
- Filete de pescado pintadillo en salsa de coco con especias de bosque & arroz al curry & patacón -
- Ensalada rusa: papa, zanahoria, cebolla, cilantro y remolacha con aderezo de mayonesa al limón y estragón –
DÍA # 3 - CENA
- Arroz mixto peruano “chaufa” con verduras mixtas, carnes rojas, blancas y mariscos & chips de yuca frita -
- Soufflé de brócoli gratinado á la parmeggiana
- Brigadeiros de coco, caramelo y chocolate -
DÍA # 4 - ALMUERZO
- Goulasch de ternera & arroz blanco & yuca al vapor acompañada de hogao típico –
- Zanahoria, cebolla, pimentón, brócoli y coliflor au sauté en sal & pimenta do rey al wok -
- Mousse de copuazú con chips de chocolate y crumble de garoto -
DÍA # 4 - CENA
- Fileticos de pirarucú apanados & papa salada á la campesina & tajadas de plátano -
- Ensalada de tomate, cebolla, pepino-cohombro, espinaca con aderezo de limonaria & jengibre -
- Dulce de guayaba helada regado con crema de leche -
DÍA # 5 – ALMUERZO
- Filetes de pechuga de pollo en salsa miel-mostaza & arroz blanco con ajonjolí & dedos de yuca frita -
- Espinaca gratinada al horno con tocineta -
- Crema de limón con decorado de Nutella y raspado de limón –
DÍA # 5 – CENA
- Lasagna á la Palmari & queso rayado parmeggiano & ensalada mixta con vinagreta balsámica y especias italianas -
- Torta de chocolate & vainilla regada con salsa helada de mora, arazá, tucumá y/o fresa -
DÍA # 6 – ALMUERZO
- Lomo de res & cerdo en finas tajadas al carbón & fríjol negro “feijao” en salsa & arroz crocante & patacón de plátano -
- Berenjenas rellenas con especias aromáticas, cubiertas de queso parmeggiano, gratinadas -
- Mousse de Nutella con trufas y regado con sirope de mora, arazá, tucumá y/o fresa -
DÍA # 6 - CENA
- Ceviche peruano de corvina con maíz, cebolla roja, camote, ají panca y pimenta do rey -
- Filete de tucunaré a la plancha con limón, jengibre y limonaria & papas fritas tipo “french fries” -
Ensalada de papa, cebolla, zanahoria, pepino-cohombro y pimentón en aderezo de arazá y corozo
- Flan-helado de umarí cubierto de chispas de chocolate, coco y caramelo -

DÍA # 7 – ALMUERZO (En Leticia)
- Pizzas variadas (o) Merienda especial para consumidores cárnicos (o) vegetarianos decidida por nuestro proveedor local -
- Chocolates & Garotos & Bolachos
Nuestra cocina esta siempre presta a preparar diferentes granos calientes en salsa como fríjoles blancos, negros y rojos, lentejas, garbanzos, arveja y similares.
En la mesa al desayuno, almuerzo y cena siempre habrá acompañamientos como ajíes caseros, farinha de mandioca pura, farofa de mandioca pre-frita, salsa de tomate, tártara, barbacoa, miel-mostaza, olivanesa, mostaza y demás aderezos acompañantes para todos los gustos.
Del mesón todo huésped puede consumir sin restricción toda fruta fresca de temporada.
De la barra de bebidas todo huésped se puede servir sin restricción alguna y a toda hora bebidas gaseosas de varios sabores, jugos de frutas de temporada, cerveza enlatada (solo para adultos y no hay presencia de ella durante excursiones de planteles educativos!), puriches de fruta, café, té, bebidas calientes aromáticas y shás tradicionales.
De los grifos identificables con el icono de “agua potable” dispuestos en el restaurante y en la terraza principal cada huésped puede beber agua y llenar su cantimplora o “camel back” sin restricción; dicha agua es obtenida de un pozo profundo que brinda agua de excelente potabilidad, más aún es filtrada tras salir de los tanques de acopio y nuevamente al ingresar a la zona de cocina por medio de un sistema de filtración cuádruple de la tecnología AcuaNova ©+® (*).
Las bebidas alcohólicas suministradas son libres de costo y cantidad; comprenden únicamente cerveza enlatada, ron oscuro, caipiríssima, cachaza y/o caipirinha; todas y sin excepción alguna son solo suministradas a adultos; durante excusiones de planteles educativos no habrá presencia ni dispendio de ninguna de las anteriores y los licores de contenido alcohólico alto (Ron y cachaza en sus diferentes presentaciones) son ofrecidos únicamente después de las 16:30°

© Copyright, 2001 Reserva Natural Palmari Ltd.